Según muchos estudios científicos el consumo de carne roja aumenta claramente el riesgo cardiovascular. Se ha publicado recientemente un estudio científico de la revista Nature Medicine donde se explica que hay una sustancia que contiene la carne roja que podría explicar este aumento del riesgo de sufrir un ataque al corazón.

Las bacterias metabolizan la L-canitina, presente la carne roja, y la convierten en trimetilamina – N- óxido, que favorece el desarrollo de la aterosclerosis. La aterosclerosis es una enfermedad que consiste en la acumulación de las grasas en las paredes de las arterias, lo que puede provocar infartos. A la misma conclusión han llegado en Cleveland Clinic y numerosos científicos de todo el mundo.

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